Pankreatitas yra kasos uždegimas. Patologija pasireiškia ūminėmis ir lėtinėmis formomis. Būklė turi gana specifinių simptomų: stiprus skausmas kairėje hipochondrijoje, kartais su juosta, šlapinčios išmatos, pykinimas ir vėmimas.
Dieta sergant kasos pankreatitu yra viena iš pagrindinių patologijos gydymo sričių. Paciento meniu priklauso nuo bendros sveikatos būklės ir ligos laikotarpio. Keletą mėnesių būtina laikytis medicininės mitybos.
Bendri principai
Mityba sergant kasos pankreatitu turėtų būti tausojanti. Pagrindiniai dietos principai:
- dalinė mityba - maistas turi būti vartojamas nuo penkių iki šešių kartų per dieną mažomis porcijomis;
- patiekalai turi būti sutrinti, o tai palengvina maisto virškinimo procesą;
- leistini gaminimo būdai yra garuose ir virimas;
- visiškai draudžiamos šviežios daržovės ir vaisiai, t. y. nevirti;
- leistinas paros druskos kiekis yra ne didesnis kaip 5 gramai;
- ant erškėtuogių uogų būtina gerti užpilus ir nuovirus;
- patiekalai, patiekiami prie stalo, turi būti šilti - karšti ir šalti yra kontraindikuotini;
- konservavimas, pusgaminiai, riebus / keptas / labai sūrus maistas ir produktai yra visiškai draudžiami.
Nukrypimas nuo dietinės mitybos principų gali išprovokuoti pankreatito priepuolį.
Leidžiami ir draudžiami produktai
Norint sumažinti kasos sulčių gamybą ir sumažinti uždegiminės liaukos apkrovą, būtina iš paciento dietos visiškai pašalinti:
- Sodriuose mėsos, žuvies ir grybų sultiniuose verdamos sriubos, taip pat kompleksinės sriubos – kopūstų sriuba, marinuoti agurkai, barščiai. Šalti ir pieno produktai neįtraukiami.
- Duona – šiandieniniai kvietinių/ruginių miltų kepiniai, sluoksniuotos tešlos ir pyragaičiai, svieste kepti pyragėliai, tortilijos.
- Riebi mėsa – kiauliena, ėriena, antis, žąsiena – dešrelės, subproduktai, konservai ir rūkyta mėsa.
- Žuvis. Draudžiamos riebios veislės, rūkytos, sūdytos.
- Pienas ir pieno rūgšties produktai su dideliu riebalų kiekiu.
- Kruopos – soros, perlinės kruopos, kviečiai, kukurūzai.
- Kepti ir kietai virti kiaušiniai.
- Daržovės – ropės, ridikai, česnakai, pipirai, baklažanai, kopūstai, špinatai.
- Saldumynai – uogienė, ledai, šviežios datulės, vynuogės, bananai, figos.
- Aštrūs pagardai.
- Kava, stipri arbata, kava, soda, vynuogių sultys.
- Ugniai atsparūs riebalai – kiauliena, jautiena, aviena.
Sudarant meniu kiekvienai dienai, būtina atsižvelgti į mitybos specialistų rekomendacijas ir naudoti tik patvirtintus produktus. Tai:
- džiovintas kepalas, sausainiai, naminiai krekeriai;
- vegetariškos sriubos, pridedant daržovių tyrės - bulvių, cukinijų, moliūgų, morkų - makaronų, manų kruopų ar avižinių dribsnių;
- liesa mėsa - vištiena, triušis, kalakutiena - garų kotletų, suflė, koldūnų, jautienos stroganovo pavidalu;
- neriebios žuvų veislės - polakas, karpis, menkė;
- grūdai – avižiniai dribsniai, manų kruopos, ryžiai – naudojami grūdams, troškiniams, pudingams gaminti;
- neriebūs pieno ir pieno rūgšties produktai;
- garų omletas be trynių;
- daržovės – bulvės, cukinijos, burokėliai, moliūgai, žiediniai kopūstai, morkos, žalieji žirneliai;
- saldžios uogos ir vaisiai putėsių, želė, pudingų, orkaitėje keptų obuolių pavidalu;
- padažai - pieniški ir virti daržovių sultinyje (naudojant miltus, pastarasis nekepinamas);
- sviestas ir augalinis aliejus;
- silpna arbata su citrina, negazuotas mineralinis vanduo, erškėtuogių nuoviras, sultys, praskiestos vandeniu.
Dieta sergant ūminiu pankreatitu
Jei kalbėsime apie tai, kokia dieta rekomenduojama pacientui, sergančiam ūmine uždegimo forma, tai yra 5P gydymo lentelė. Pirmąsias dvi keturias dienas žmogui rekomenduojamas visiškas alkis. Leidžiamas tik skystis - erškėtuogių uogų nuoviras, Borjomi (be dujų), silpna arbata. Tada pacientas pereina prie mitybos terapijos. Į valgiaraštį leidžiama įtraukti nesūdytų, bet daug angliavandenių turinčių patiekalų.
Apytikslis patiekalų, kuriuos galima įtraukti į meniu, sąrašas:
- garų omletas ant baltymų;
- mėsos suflė;
- žuvies ir mėsos kukuliai;
- tyrės sriubos – ryžiai ir avižiniai dribsniai – ir vegetariški variantai;
- daržovių tyrės;
- trintos košės - ryžiai, grikiai, avižiniai dribsniai;
- obuoliai želė arba putėsiai;
- vaisių gėrimai iš laukinių rožių uogų, spanguolių, juodųjų serbentų;
- arbata su pienu;
- varškė ir patiekalai iš jo;
- javų pudingai.
Prieš miegą galite pasiūlyti kefyro, jogurto, stiklinės vandens su jame ištirpintu šaukštu medaus, džiovintų slyvų ir razinų.
Apytikslis savaitės meniu
Sudarant savaitės meniu reikia atsiminti, kad paciento mityba turi būti įvairi. Kurdami paciento meniu visai savaitei, galite pasinaudoti šiomis rekomendacijomis.
Pusryčius galima patiekti su virtų burokėlių ir džiovintų vaisių kompoto salotomis, 150 gramų neriebios varškės ir erškėtuogių uogų nuoviru, garų omletu be trynių, silpna arbata su sausainiais, tarkuota avižinių dribsnių ir uogų želė, moliūgų koše, erškėtuogių gėrimas, sūris su sausainiais, erškėtuogių sultinys, trinta grikių košė, kompotas.
Antrieji pusryčiai: gerai išvirta ryžių košė su garintomis razinomis, morkų salotos su augaliniu aliejumi, džiovintais abrikosais įdarytas ir orkaitėje keptas obuolys, moliūgų ir morkų tyrė, virti burokėliai, su cukrumi keptas obuolys.
Pietums leistinos vegetariškos sriubos, pavyzdžiui, barščiai, virta žuvis, papuošta gerai virtais ryžiais, virta jautiena, varškės troškinys, garuose virtas vištienos kotletas, makaronai su virta faršu, troškinti. Užkandžių parinktys: leidžiama vaisių želė, daržovių vyniotinis, šviežių uogų želė, vaisių pudingas, orkaitėje keptos bulvės, sumuštiniai su sviestu ir sūrio gabalėliu, pupelių tyrė.
Vakarienė: keptų obuolių tyrė ir neriebus jogurtas, ryžių košė su razinomis, varenetai, vinaigretas ir jogurtas, plikyti žiediniai kopūstai, stiklinė jogurto, cukinijų ikrai, kefyras, garuose virtas omletas, fermentuotas keptas pienas, ryžių košės pudingas ir neriebus ryžių pudingas .
Kaitaliodami patiekalus, galite sudaryti „skanų" savaitės meniu, kuris aprūpins sergančiojo organizmą visomis reikalingomis medžiagomis, tačiau tuo pačiu kasa gaus minimalų mitybos krūvį. Kai kurių patiekalų receptus rasite žemiau.
Mityba sergant pankreatitu kartu su gastritu ar cholecistitu
Jei pagrindinę ligą lydi cholecistito išsivystymas, į meniu leidžiama įtraukti:
- gleivinės sriubos iš ryžių, avižinių dribsnių arba manų kruopų;
- trintos košės, virtos vandenyje, griežtai draudžiama dėti pieno ir sviesto;
- daržovių sultys, kompotai;
- naminiai baltos duonos skrebučiai;
- trintos virtos mėsos, žuvies;
- neriebi varškė.
Sergant pankreatitu ir gastritu, meniu turėtų būti trintos sriubos iš avižinių dribsnių, ryžių ir manų kruopų, į kurias galite įpilti kiaušinio trynio ir šiek tiek sviesto, trintos daržovės - bulvės, morkos, burokėliai - pridedant pieno ar grietinėlės. , garų suflė, kotletai ir kt. , koldūnai iš maltos mėsos ir žuvies.
Griežtas variantas rekomenduojamas tik ūminiu ligos periodu. Stabilizavus būklę, žmogus pereina prie dietos, rekomenduojamos sergant lėtiniu pankreatitu.
Dietos ypatumai vaikystėje
Pagrindiniai vaikų mitybos principai yra suskaidymas, maksimalus malimo laipsnis, kulinarinio apdorojimo reikalavimų laikymasis ir įvairovė. Mažos porcijos, jei patiekiamos dažnai, neleidžia vaikui jaustis alkanam. Šiuo atveju nėra medžiagų apykaitos proceso pažeidimo.
Dienos kalorijų norma apskaičiuojama pagal vaiko svorį ir amžių. Remisijos stadijoje į valgiaraštį leidžiama įtraukti šviežias daržoves ir vaisius (ribotai), tačiau dietos pagrindas yra dribsniai su pienu, maltos mėsos patiekalai - vištiena, kalakutiena, daržovių sriubos be mėsos, žuvis - virta. arba keptos, virtos daržovės, pieno produktai. Mažais kiekiais ir kasdien vaikui leidžiama duoti zefyrų, marmelado, uogienės, uogienės, medaus.
Svarbu!Į racioną įtraukiant naują produktą, būtina stebėti vaiko būklę.
Receptai
Siūlome keletą patiekalų, kuriuos galima paruošti sergant diagnozuotu pankreatitu, receptų.
Jautienos pudingas
Virtą jautienos minkštimą (130 g) sumalkite blenderio dubenyje. Į tyrę supilkite manų kruopas (10 g), išplaktą baltymą, trynį ir šiek tiek vandens (apie 1/3 stiklinės). Įpilkite kelis druskos kristalus. Formą patepkite aliejumi, dėkite paruoštą faršą ir kepkite dvigubame katile.
Žuvies kukuliai
Liesą žuvį (300 g) sumalkite mėsmale. Susmulkinkite ketvirtadalį džiovinto batono ir gabalėlius užpilkite pienu (100 ml). Duoną išspauskite ir sumaišykite su malta mėsa, įdėkite porą išplaktų baltymų. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. Su dviem šaukštais suformuokite mažus rutuliukus ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tai užtruks apie 15 minučių.
Daržovių tyrės sriuba
Virkite, kol visiškai iškeps bulvės (2 vnt. ), morkos ir pusė mažos cukinijos. Sultinį nupilkite į atskirą dubenį, o daržoves susmulkinkite iki tyrės trintuvu. Supilkite tyrę su sultiniu iki norimos konsistencijos ir užvirinkite. Virkite 3 minutes. Patiekite šiltą su šaukštu grietinės sriuboje.
Žuvies pudingas
Žuvies skerdeną reikia padalyti į dvi filė dalis. Pirmąjį išvirkite ir pertrinkite per sietelį. Antrąją dalį sumalkite mėsmale. Sumaišykite abi mases, dėkite kiaušinių trynius, sviestą, druską. Minkyti. Padalinkite į porcijų formeles ir garinkite.
Vištienos suflė
Virtą vištieną sumalkite mėsmale. Į faršą sudėkite kiaušinių trynius ir sviestą. Kruopščiai išmaišykite. Tada į purias putas švelniai supilkite išplaktus baltymus. Supilkite masę į formą ir garinkite.
Bananų desertas
2 pakelius želatinos ištirpinkite pagal instrukcijas. Iš jo įpilkite 250 ml natūralaus jogurto. Garinkite keletą bananų ir nuluptų persikų. Ant plastikinės formos dugno uždėkite foliją. Desertą formuoti sluoksniais - sausainių trupiniai, jogurtinis kremas su želatina, bananų-persikų tyrė. Alternatyvūs sluoksniai. Dėkite saldumą į šaldytuvą, kad želė sustingtų.
Dietinės mitybos principų laikymasis sergant pankreatitu yra būtina sąlyga norint pasiekti nuolatinę ir ilgalaikę remisiją. Suaugusiųjų ir vaikų, sergančių pankreatitu, meniu su tinkamu požiūriu į vystymąsi gali būti gana įvairus ir visiškai patenkinti visus organizmo poreikius.